第五百一十七章 韩信点兵（第2 / 3页）

“工欲善其事，必先利其器”，有了这样的设置，煮茶自然是很方便的。

但是功夫茶最为讲究的还是这茶壶，潮州土语叫做“冲罐”，也有叫做“苏罐”的，因为它出自江苏宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种。

选择茶壶，好坏标准有四字诀，日：“小、浅、齐、老。”茶壶有二人罐，三人罐，四人罐等的分别，以孟臣、铁画轩、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍视。

除大、小、深、浅外，茶壶最讲究的是：“三山齐”，这是品评壶的好坏最重要标准。办法是：把茶壶去盖后覆置在桌子上，最好是很平的玻璃上，如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平，就是“三山齐”了。

所以孙鬼手这边不仅茶桌好，茶具好，这茶叶也是相当的好并且我在之前也有喝过功夫茶。可是这孙鬼手的泡茶的动作却仍旧十分的独特。

工夫茶起源于宋代，在广东的潮州府一带最为盛行，乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”

工夫茶操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。工夫二字，要在水、火、冲工三者中求之。水、火都讲究一个活字，活水活火，是煮茶要诀。《茶经》说：“山水为上，江水为中，井水其下。”那个时候还没有自来水，陆羽自然没有加以论列，自来水不宜于煮茶，这已经是一个常识。

《茶经》又说：“山顶泉轻清，山下泉重浊，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉浑厚，流动者良，负阴者胜，山削泉寡，山秀泉神，溪水无味。”这就已讲究得微乎其微了。至于水还有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之别，这些都是属于讲究的范围的，不过这些讲究实际上也很难做到，像《红楼梦》中的妙玉用鬼脸青藏着梅花萼上的雪水用以煮茶，那也只有她才能有此闲情逸致，我辈岂有如是工夫哉。

“后生，你肯定是在想我这泡茶用的水是从哪里来的，对吗？”我手中的茶杯晃荡了一下，茶水从杯子里面洒了一些出来，身子也不由自主地抖动了一下。他竟然连我心里面想的什么都这么清清楚楚，明明白白的。

“虽然这郊外没有高山，却有活泉，所以这些煮茶用的水都是取自那些活泉水”他说着，便往旁边的一处红泥小火炉里面加了块炭，我仔细一看，不禁咋舌，没想到，竟然连炭火都那么讲究，绝对的是“活火”

煮茶要诀，“水常先求，火亦不后”。苏东坡诗云：“活水仍须活火烹”。活火，就是炭有焰，其势生猛之谓也。功夫茶讲究煮茶用的叫做“绞积炭”。

“绞积”是一种很坚硕的树木，烧成炭后，绝无烟臭，敲之有声，碎之莹黑，是最上乘的燃料。还有用乌榄核作炭的，火焰浅蓝，焰活火匀，更是特别。

“绿蚁新焙酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”红泥小火炉虽然有各种形式，但它独有的特点是长形，高六、七寸，置炭的炉心深而小，这样使火势均匀，省炭，小炉有盖和门，不用时把它一盖一关，既节约，又方便。

而孙鬼手的小火炉，是放在精制的木架上面的，木架像塔形，下大上小，上面一格放炉子，刚好一伸扇子便是炉门。中间一格，是放扇子、钢筷等物。下面一格放木炭或榄核炭，或引火之物。