第五百一十七章 韩信点兵（第3 / 3页）

又因为留在茶壶中的最后几滴茶，往往是最浓的，是茶汤的最精华醇厚部分，所以要分配均匀，以免各杯茶汤浓淡不一，最后还要将茶壶中留下的几滴茶汤，分别一滴一杯，滴入到每个茶杯中，人称“韩信点兵”。

这些动作一气呵成地做下来之后，孙鬼手又夹起了一杯放在我的手中，“喝吧”他淡淡地笑着

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这是关系到壶的水平和质量问题，所以最为讲究。“老”主要是看壶里所积成的“茶渣”多寡，在前面巳经说过了。当然，“老”字的讲究还有很多，例如什么朝代出品，古老历史如何，什么名匠所制成，经过什么名家所品评过等等。但那已经不是用一般茶壶的问题，而是属于玩古董的问题了。

而孙鬼手的“茶壶”，也绝对是“三山齐”。

茶杯的选择也有个四字诀：小、浅、薄、白。小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉用以衬托茶的颜色；质薄如纸以使其能以起香。潮州茶客常以白地蓝花、底平日阔、杯底书“若深珍藏”的“若深林”为珍贵，但已不易得。

所以孙鬼手的这张茶桌，还有这套茶具仍旧是十分讲究的。并且看这孙鬼手泡茶的技术，绝对的行云流水，单单这几招展示出来，那就是绝对的水到渠成。

首先就是在洗杯的时候反复浇淋，叫做白鹤沐浴。而后便拈一撮茶叶放入杯中叫做灵猴入宫，再者便是提壶冲茶叫做悬壶济世，而后刮去泡沫叫做春风拂面。

紧接着便是把水依次倒在各个杯子里面，叫做“关公巡城”，下一步则是“韩信点兵”，这两步才是最为关键的，而往往看一个人泡茶的功夫，便是看这两步。

如何将一壶茶汤，能均匀地洒人各杯之中，这是泡茶的功力所在。在这方面，最讲究的要数闽南和广东潮汕地区了。这些地方冲泡功夫茶，每克茶的开水用量仅为20毫升左右，与冲泡其他茶相比．用茶量增加两倍左右。这样高的用茶量会使每壶茶汤的浓度，前后之间很难达到一致，以致浓淡不一。

为此，当地总结出了一套方法，“关公巡城”、“韩信点兵”,就是其中之一。

其做法是，一旦用茶壶冲泡好功夫茶后，在分茶汤时，为使各个小茶杯中的茶汤浓度均匀一致，使每杯茶汤的色泽、滋味、香气尽量接近，做到平等待客，一视同仁，孙鬼手先将各个小茶杯摆成“一”字形，采用来回提壶洒茶。

如此，提着红色的紫砂壶，在热气腾腾的城池（小茶杯）上来回巡逻，称之为“关公巡城”，既形象，又生动，还道出了这一动作的连贯性。