134，极大的丰富（第2 / 3页）

炸丸子这活是由江杰云完成的。

像这类直接接触沸油的活，江杰云他们三个一向是不让安然沾手的，只需要她在一般看着指挥即可。

有时想想，安然觉得这三个家伙，尤其是江杰云，虽然在学校里行为叛逆，性情乖张，可私下间对待她却颇有些绅士风度，这对这个年纪的男孩子来说，真是十分难得的。

即使在油烟缭绕，烟火气十足的环境里，少年的脸依旧显得俊美出众，扎着围裙，动手利落而标准，神态带着一种充满自信的自得和悠然，仿佛无论是生活还是油锅里随着滚油上下翻滚的丸子，一切都尽在掌控，胸有成竹，几可入画。

当然，这入画的前提是别让该美色少年张嘴，一张嘴就全毁了。

安然摇摇头，不得不感叹，这位仁兄的脸皮真是没救了，居然还敢装羞涩，最“可怕”的是，她那纯朴敦厚的老爸老妈居然还就很吃他这一套，天啊，今天可是大年夜，她还想好好的吃顿大餐呢，这家伙不是成心恶心人么？

因为有江杰云这个胃像宇宙空洞一样肉食动物在，安然准备的年夜饭可谓是极大的丰富，以各类肉类为主打，蔬菜凉盘等为辅助。

为了讨个好彩头，四喜丸子是必备的。肥瘦相间的猪肉馅，据说张大千最拿手的就是这道菜，秘诀就在这肉馅的肥瘦配比上，七分瘦三分肥，肉馅不要剁得太细，为的是让肉馅之间保留足够的空隙，包含汁液。

肉馅里加入姜汁、花椒水、料酒、香葱末、高汤去腥提味，安然还怕做出的丸子不够紧实，又加了两个鸡蛋清搅匀，这样一来，本来略显松散的肉馅便显得团实了很多。

团成四个肥肥墩墩的大个丸子，然后将油锅烧热，待到油温合适，就把这四个大丸子缓缓推入锅中去炸。

“怎么就四个？个头也这么小，也不够吃啊我说。”

“放心吧，饿不着你！”安然瞪着那个养眼的吃货，语气几乎是恶狠狠的，带着些恨铁不成钢的怨念。

不需要炸熟，也不需要炸透。

丸子太大，如果想要完全炸透的话，外层表面就会焦糊不堪了，炸到外面金黄即可。

捞出来，控净油。

这四喜丸子烧制的另一个重点据说是在容器上，要用传统的砂锅，加入高汤，葱姜，酱油，糖色调成汤汁，再放进略炒过的胡萝丝，油菜等点缀颜色，细火，慢炖，焖熟，最后用水淀粉勾芡。

这道菜好吃就好吃在外焦里嫩，有油炸的焦香，偏又汤汁充足，软糯可口，肥瘦适中，非常的解馋，正是对付江杰云这种食肉动物的利器。